项目名称：發芽漢麻籽營養成分的研究及其功能食品的研制

項目級別：黑龍江省院所基本應用技術研究專項

起止時間：2018.01.01-2019.12.31

項目介紹：項目通過發芽前後漢麻籽基本營養成分的測定，對漢麻籽發芽前後營養成分的變化進行分析，爲發芽漢麻籽産品的研發提供參考數據。采用多種組學研究方法對漢麻籽在不同發芽時期的差異表達蛋白質及代謝輪廓變化進行了分析，共鑒定蛋白質485種，發現多數差異表達蛋白質與碳代謝及氨基酸的生物合成有關。爲漢麻籽在食品、藥品等方面的功能性開發提供了理論依據。確定了發芽漢麻籽仁醬最佳發酵條件，工藝簡單、發酵時間短、低鹽無糖，漢麻籽仁醬營養豐富，富集γ-氨基丁酸，作爲一種功能性發酵食品，具有較好的市場前景。