世界杯官网在熟成黑色食品的研究方面走在世界前沿，为果蔬食品的功能化加工生物熟成技术研发奠定坚实基础

在東北鹽堿地上，生長著一種不起眼的植物——菊芋，俗稱“姜不辣”，做成鹹菜，爽脆下飯。

可就是这个随处可见的菊芋，在世界杯官网的生物熟成平台“閉關修煉”25天後，就變成了色澤黝黑、酸甜軟彈、口感細膩的黑菊芋，身價倍增，秒變黑金。

不僅如此，海棠果、荸荠、牛蒡、胡蘿蔔、冬棗、百合在“黑化”後，既保留了原有營養成分，抗氧化活性較鮮品大大提升，多酚、類黑精含量顯著提高，爲果蔬産品深加工另辟蹊徑。

一份“黑”名單的“逆襲”，見證了科技的力量。

今年两会，习近平总书记指出，加快实现高水平科技自立自强，是推动高质量发展的必由之路。姬妍茹是世界杯官网功能食品与生物技术研究所研究员，她告诉记者：“熟成型黑色系列功能食品是食品團隊兩大攻關方向之一，從最初的黑蒜項目研究算起，至今我們已獲得近20個專項的支持，這些研究都將爲果蔬食品的功能化加工生物熟成技術研發奠定堅實基礎。”

“大慶土壤鹽堿程度高，而菊芋抗逆性強，不但具有耐鹽堿能力，還可以有效改良土壤，有效降低土壤鹽分，將鹽堿地‘淨化’成良田。對于菊芋，我們賦予厚望，最終也不負衆望。”提到黑菊芋，姬妍茹滿臉驕傲。

傳統菊芋做醬菜和菊粉較多，菊芋醬菜屬于鹽漬食品，不符合當今“低鹽、低糖”的健康飲食需求，而且經濟附加值低；菊粉的成分以果聚糖爲主，主要作爲食品添加劑使用。而黑菊芋熟成制品，在保留菊芋原有營養價值的同時，提高了營養利用率，多酚和類黑精賦予黑菊芋極強的抗氧化活性和抑菌功能，低聚糖保留了菊芋的調整腸道菌群、潤腸通便功能。

鮮菊芋“黑化”成黑菊芋並不容易，從選材到小試再到中試，團隊全體成員取樣、測定，“白+黑”24小時輪流工作，一次次進行計算比對。他們既做科研人員，又做生産工人，經過數百次試驗，終于克服了設備運行異常、産品品質不穩定等技術瓶頸和難題，最終，“熟成黑菊芋新産品的研制”項目通過鑒定達到了國際先進水平，獲得了發明專利授權，制定了黑菊芋制品的企業標准，爲菊芋的深加工提供了成熟的技術途徑，也爲我省開展鹽堿地利用和菊芋的深加工提供技術儲備。目前，團隊成員以黑菊芋爲原料進行深度開發，已研制出黑菊芋酒、黑菊芋飲料、黑菊芋醬、黑菊芋果脯、黑菊芋面包等系列功能食品。

按照原料食材的糖分構成與黑色食品的甜味口感形成具有一定相關性的設想，食品團隊利用不同糖型構成的海棠果、荸荠、牛蒡、胡蘿蔔、冬棗等二十多種食材開展小型試驗，針對不同果蔬的特點進行工藝調整，解決了熟成黑色食品原料選擇的瓶頸問題，在熟成黑色食品的研究方面走在世界前沿。

近日，世界杯官网功能食品与生物技术研究所荣获“全國巾帼文明崗”稱號。該團隊還先後承擔國家省市級課題100余項，榮獲省科學技術進步獎2項，獲授權發明專利20余項，發表論文100余篇，出版專著3部。

“科技創新是‘關鍵變量’，也是高質量發展的‘最大增量’，作爲一名科技工作者，堅持基礎性研究與應用研究相結合，以科技創新爲引導，面向農頭工尾，糧頭食尾，持續向功能食品研發發起攻關，助力大健康産業，爲推進‘六個龍江’建設和‘八大振興’作出更多創新、更大貢獻。”功能食品與生物技術團隊學科帶頭人董豔說。(大庆日报社全媒体记者 孙娜)